Un Poc Era 2019

Domaine Poc a Poc

Xavier Ponsart verbouwt in Paziols, in het Katharengebied tegen de Spaanse grens, drie hectare wijnstokken verdeeld over meerdere percelen met een bodem van kalkleem en leisteen. Hij bewerkt deze met de hand (bosmaaier, lichte motorploeg en paard op de percelen met de grootste helling) en maakt er wijn zonder toeters of bellen. De wijnstokken zijn gemiddeld 70 jaar, zowel voor de witte als de rode druiven (40 jaar voor de Syrah). De rendementen schommelen tussen 8 en 18 hl/ha. Beetje bij beetje (poc a poc in het Catalaans) timmert deze jonge Belg uit Henegouwen aan zijn reputatie van wijnbouwer die geen toegevingen doet.

Un Poc Era

Zoals voor elke "vin doux naturel"wordt voor de Rivesaltes Grenat gebruik gemaakt van mutage. Hierbij wordt de werking van de fermenterende gisten stopgezet door in de kuip een neutrale alcohol toe te voegen om een deel van de natuurlijke suikers in de druif te behouden. De wijnen van de AOP Rivesaltes Grenat worden gemaakt met één enkele druif, de Grenache. De Grenache van Poc a Poc rijpt op hellingen met een kalkrijke bodem.

Manuele oogst met kleine kratjes en een triage in de wijngaard. De druiven worden volledig afgeritst en gevinifieerd op perceelbasis. Twee weken fermentatie, zonder toevoeging van gisten. Lichte remontage, waarbij het druivensap onderin de wijntank over de droesem wordt gepompt, maar zonder pigeage (waarbij men de hoed van schillen en pitten opnieuw onderduwt in de most). Rijping in kuipen van glasvezel.

   Diep granaatrood. Mooie tranen.

   In de neus herkennen we donkere kersen.

   Zeer intens fruit, met mooie zuren. Veel elegantie.

   Bij een dessert met chocolade of schimmelkaas. Of zonder iets erbij, om nog na te genieten van de maaltijd.

   14-15 °C. Sommigen verkiezen de wijn licht gekoeld.