Zientje

Wijndomein Entre-Deux-Monts

In Westouter, in een regio waar de heuvels graag bergen zouden willen zijn, op een boogscheut van de Franse grens, produceert Martin Bacquaert elegante kwaliteitswijnen. Zijn domein kreeg de naam Entre-Deux-Monts, eigenlijk niet meer dan logisch omdat het genesteld ligt tussen de Rodeberg en de Zwarteberg, beiden tegen de Frans-Belgische grens. Entre-Deux-Monts, dat is op dit moment 18 hectare Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Noir, Pinot Auxerrois, Kerner (familie van de Riesling) en Siegerrebe (familie van de Gewürztraminer). In 2018 plantte Martin Bacquaert nieuwe stokken Acolon aan, een druif die tot dan enkel bij Château Bon Baron in Wallonië werd geteeld.

Zientje

Zientje, een mousserende wijn op basis van appels, druiven en vlierbloesemsiroop, is gemaakt volgens de traditionele methode. Hij rijpt nadien 9 maanden "sur lattes", waarbij de wijn in contact blijft met het bezinksel dat zich heeft gevormd door het toevoegen van gist en wat suiker bij het bottelen. De naam van deze cuvée verwijst naar een arme schooister die vroeger in de bossen in de nabije omgeving van de wijn- en appelgaarden van het domein leefde.

   Helder, met fijne belletjes.

   Neus waarin het fruit domineert, met bloemige toetsen.

   De appel is allesbehalve uitgesproken (we hebben het hier dus zeker niet over cider!) en de suikers blijven mooi beheerst.

   Uitstekend bij het aperitief of het dessert.

   8°C.