Un Poc Era 2019

Domaine Poc a Poc

Établi à Paziols, en Pays cathare (Roussillon), Xavier Ponsart exploite trois hectares de vignes réparties entre plusieurs parcelles sur des sols argilo-calcaires et schisteux. Il les travaille à la main (débroussailleuse, motoculteur et cheval sur les parcelles les plus en pente), avec la volonté de produire des vins sans artifice. La moyenne d'âge des vignes est de 70 ans, dans les blancs comme dans les rouges (40 ans pour la syrah). Les rendements oscillent entre 8 et 18 hl/ha. Petit à petit (poc a poc en catalan), ce jeune Belge originaire du Hainaut assoit sa réputation de vigneron sans concession. 

Un Poc Era

Comme tous les vins doux naturels, le Rivesaltes Grenat est obtenu par mutage. Cette opération consiste à stopper l’action des levures en cours de fermentation en ajoutant de l’alcool neutre dans la cuve afin de conserver une partie des sucres naturellement contenus dans le raisin. Les vins de l'AOP Rivesaltes Grenat sont produits au départ d'un seul cépage : le Grenache. Les Grenaches de Poc a Poc sont plantés sur des parcelles en coteau, avec un sol calcaire (grèze).

Vendanges manuelles en cagettes, avec un tri à la vigne. Vinification parcellaire après égrappage complet. Deux semaines de fermentation, sans levurage. Remontage léger sans pigeage. Élevage en cuves de fibres.

   Robe grenat profond. Belles larmes.

   Nez sur la cerise noire.

   Un fruit très intense, avec une belle acidité. Beaucoup d'élégance.

   Avec un dessert au chocolat ou un fromage persillé. Ou avec rien du tout, pour divinement prolonger la soirée.

   14-15 °C. Certains préfèrent néanmoins le boire un peu plus frais.