Limburgs Levenswater Goud

Wijnkasteel Genoels-Elderen

Originaire des Pays-Bas, Jaap van Rennes s’est établi dans le nord de la Belgique, fortune faite, comme nombre de ses compatriotes. Il y a quelques années, il a cédé les rênes du Wijnkasteel Genoels-Elderen à sa fille Joyce, qui a étudié l’œnologie en France. Voilà donc l’une des rares femmes viticultrices de Belgique ! Avec 22 hectares en production, Genoels-Elderen est actuellement le plus grand domaine viticole du Plat Pays. Ses vins, à base des cépages emblématiques de la Bourgogne (Chardonnay et Pinot noir), sont d’une qualité remarquable.

Limburgs Levenswater Goud

Les eaux-de-vie du domaine sont distillées à partir du marc de raisin provenant de ses propres plants de Chardonnay. Après le pressurage de la récolte, il subsiste des peaux, des grains et de la pulpe, contenant encore quantité de jus riche en arômes et en sucres. Après la fermentation, ce marc est distillé dans un alambic en cuivre. Le distillat a une teneur en alcool d’environ 65%. Cet alcool est imprégné des arômes du marc. Les eaux-de-vie vieillissent ensuite pendant plusieurs années en fûts de chêne.

La Levenswater Goud est la plus prestigieuse des trois eaux-de-vie produites par Genoels-Elderen. Elle vieillit pendant 8 ans en fûts et ne subit aucune réduction (pas d’adjonction d’eau).