Classic Rum

Phoenix Distillery

La Phoenix Distillery, c’est l’histoire d’une renaissance entrepreneuriale. Celle de la Dr. Clyde Distillery, victime coup sur coup des inondations dans la vallée de l’Amblève durant l’été 2021 et d’un incendie en juillet 2022. Au printemps 2024, la distillerie a repris vie dans un hall industriel flambant neuf, toujours situé à Trois-Ponts, en province de Liège : un nouveau départ pour Pierre-Yves Smits et Olivier Fossoul qui disposent désormais de deux alambics de 1.500 et 600 litres, leur permettant de quadrupler la capacité de production par rapport à l’ancienne Dr. Clyde Distillery.

Le credo de Pierre-Yves et Olivier n’a pas varié d’un iota : ils restent fidèles aux méthodes traditionnelles et artisanales de la production d’alcool. Les rhums de la Phoenix Distillery, qui ont été les premiers à être distillés en Belgique, sont élaborés à partir de mélasse de canne à sucre biologique et issue du commerce équitable, importée d’Amérique du Sud. La mélasse est mise en fermentation pendant trois à quatre semaines, au départ de levures cultivées à la distillerie. L’alcool fermenté est distillé dans un pot still (alambic charentais) durant 12 à 18 heures, ce processus permettant de produire un rhum blanc titrant entre 60°C et 65°C. Celui-ci est ensuite retravaillé de manière spécifique pour chacun des produits de la gamme.

Classic Rum : un rhum belge vieilli en fût de sherry

Le rhum "classique" a bénéficié de 42 mois de vieillissement en fût de sherry (Pedro Ximenes), avant d'être réduit à 45% Vol. et embouteillé. Aucune filtration, aucun ajout de sucre ou de caramel n’est effectué afin de préserver le caractère et l’authenticité de ce rhum artisanal.