Phoenix Distillery Gin

Phoenix Distillery

La Phoenix Distillery, c’est l’histoire d’une renaissance entrepreneuriale. Celle de la Dr. Clyde Distillery, victime coup sur coup des inondations dans la vallée de l’Amblève durant l’été 2021 et d’un incendie en juillet 2022. Au printemps 2024, la distillerie a repris vie dans un hall industriel flambant neuf, toujours situé à Trois-Ponts, en province de Liège : un nouveau départ pour Pierre-Yves Smits et Olivier Fossoul qui disposent désormais de deux alambics de 1.500 et 600 litres, leur permettant de quadrupler la capacité de production par rapport à l’ancienne Dr. Clyde Distillery. Le credo de Pierre-Yves et Olivier, lui, n’a pas varié d’un iota : ils restent fidèles aux méthodes traditionnelles et artisanales de la production d’alcool.

Gin : London dry gin citron-framboise

Le gin de la Phoenix Distillery est réalisé à partir de l’alcool blanc de cassonade distillé sur place. C’est cette démarche authentique qui nous séduit particulièrement chez ces jeunes distillateurs wallons car bon nombre d’opportunistes se contentent de glisser quelques herbes dans un produit « tout fait » avant d’y apposer l’étiquette devenue tendance du « made in Belgium »…

Outre la classique baie de genévrier, Pierre-Yves et Olivier ajoutent à leur gin des citrons verts et jaunes, des framboises, de la menthe et de la vanille, dont ils concentrent au maximum les saveurs pour dégager une superbe puissance aromatique.