Prosecco Matilde Brut

Azienda Agricola Fratelli Profili

Ils ont grandi à Bruxelles, mais leurs racines sont en Vénétie, sainte patrie du Prosecco. Rien d’étonnant, dès lors, à ce que Giacomo, Francesco et Leopoldo Profili décident, un beau jour de 2016, de planter une première parcelle de Glera et de se lancer dans la production de cet effervescent emblématique du nord de l’Italie. Avant eux déjà, leur père avait converti une partie des terres familiales en vignoble, avec l'idée de rentrer au pays au moment de sa retraite. En sélectionnant une première parcelle vierge de toute culture depuis des décennies, les trois frères ont obtenu d’emblée la certification biologique pour leur Prosecco Superiore DOCG, répondant au doux nom de Matilde – le nom de leur arrière-arrière-grand mère. Leur production est actuellement limitée à quelque 16 000 bouteilles par an (millésime 2021), mais ces néo-vignerons voient déjà beaucoup plus grand… Aventure à suivre, donc.

Matilde Brut

La zone d'appellation du Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG est beaucoup moins étendue que celle du Prosecco DOC, plus "industriel" et donc plus courant. Elle totalise malgré tout quelque 6 000 hectares de vignes couvrant quinze municipalités, au nord de Trévise. Les parcelles familiales des Profili sont situées à Cozzuolo, dans le commune de Vittorio Veneto.

Matilde existe en deux versions : le classique extra-sec (15 grammes de sucre par litre) et le brut (9 gr/l). Dans les deux cas, il est produit selon la méthode Charmat, qui repose sur une seconde fermentation en cuve close sous haute pression, dans laquelle on a introduit le vin tranquille, des levures et une liqueur de fermentation. Lorsque la prise de mousse est réalisée, le vin devenu effervescent est réfrigéré à -2 °C pour stopper complètement la fermentation et le stabiliser. Le vin est ensuite filtré dans des cuves de tirage et patientera dans celles-ci jusqu'à la mise en bouteilles.

    Robe jaune paille.

    Arômes floraux assez vifs, avec des notes subtiles de pomme, de poire et d’agrumes.

    Plus sec que le Prosecco traditionnel, le Matilde Brut présente une belle vivacité et une finale gourmande.

    Des hors-d'oeuvre de la mer, comme des langoustines ou une terrine de poisson, se plairont bien en sa compagnie.

    8-10 °C