Brut de Bioul 2022

Château de Bioul

Vanessa Vaxelaire et Andy Wyckmans ont choisi de raconter des histoires au travers de leurs vins et ils y arrivent, ma foi, fort bien. Leur histoire à eux est celle d'un couple moderne, lassé de la frénésie urbaine et replié dans la campagne namuroise avec ses trois enfants. L'histoire d'un rêve qui a pris corps grâce au terroir prometteur de Bioul (prononcez Biou), fief de la famille Vaxelaire depuis plus d'un siècle. Vanessa et Andy travaillent en biodynamie et en permaculture pour construire petit à petit l'identité de leur vignoble, qui totalise aujourd'hui 12 hectares. (lire la suite)

Brut de Bioul

Ce blanc de blancs est un assemblage de Bronner et de Johanniter, deux cépages interspécifiques. Les sucres résiduels ne dépassent pas 7 gr/l.

La vendange manuelle est transportée dans des caisses ajourées de 20 kg afin de préserver les baies intactes et de limiter l'oxydation. Le pressurage des grappes entières s'effectue de manière douce. Le moût repose pendant 12h à basse température et le soutirage se fait par gravité. La température de fermentation est maîtrisée pour favoriser l'expression des arômes. Après un élevage de deux mois sur lies en cuves inox, le Brut de Bioul est élaboré selon la méthode traditionnelle, avec un vieillissement sur lattes de 9 mois minimum.

   Robe jaune clair scintillante.

   Premier nez assez végétal, avec des notes de pomme verte.

  Relativement doux, avec une belle finesse en fin de bouche.

   Apéritif agrémenté de quelques tapas "de la mer". Entrée à base de crustacés.

   8 °C