Chant d'Eole Brut Blanc de Blancs

Domaine du Chant d'Eole

Le Belge Filip Remue exploitait en Champagne la Maison Remue-Gaspard depuis plus de 25 ans lorsque lui est venue l'idée - pas si saugrenue, ma foi - de dupliquer son succès à Quévy, dans le Hainaut occidental. Une association heureuse avec un des tous gros propriétaires fonciers du coin, la famille Ewbank de Wespin, a donné naissance au Domaine du Chant d'Eole - par référence aux turbines qui brassent le vent en surplomb du vignoble. Du caveau de dégustation (hyper-moderne dans son habit de béton et de bois brut) au chai, tout a été conçu avec ambition : la cuverie est prévue pour accueillir la vendange de 30 hectares de vignes : une superficie atteinte en 2021, et ce n'est qu'un début... 

Chant d'Eole Brut Blanc de Blancs

Cette cuvée, élaborée selon la méthode traditionnelle, est un "Blanc de Blancs" à la champenoise, sauf qu'ici s'ajoute au Chardonnay un soupçon de Pinot Blanc. Il a vieilli sur lattes pendant 18 mois minimum. Son taux de sucre résiduel (7,5 gr/l) le classe dans la catégorie des bruts.

    Robe dorée scintillante. Bulles fines et persistantes.

    Nez floral avec des notes de pêche blanche et de pomme.  

   Superbe fraîcheur à l'attaque, jolie persistance aromatique, minéralité de bon aloi en fin de bouche.

   C'est la fête !!!

   8 °C